Les charcuteries ont souvent mauvaise réputation auprès des consommateurs. Trop grasses, trop lourdes, donneraient des boutons etc…
Pourtant, consommées avec modération, elles correspondraient à un bon équilibre entre nos besoins nutritionnels et notre plaisir gourmand.
Petit bilan
- Protéines
Certaines charcuteries peuvent contenir la même valeur protéique que les viandes.
Quelques exemples :
Apports protéiques pour 100 g :
pâté et andouillette : 15 g
jambon cuit : 20 g
saucisson et jambon sec : 26 g
Ces protéines sont de qualité : en effet, et contrairement à celles des végétaux, elles contiennent tous les acides aminés essentiels.
Elles permettent un bon fonctionnement physiologique (construction, entretien et renouvellement) des tissus cellulaires.
- Lipides
Les charcuteries actuelles ne sont pas si grasses que cela. En 30 ans, elles ont perdu 25 % de leurs matières grasses : 50 % des charcuteries mises sur le marché de nos jours contiennent moins de 20 % de lipides.
Quelques exemples :
Les andouillettes, boudins blancs, jambons secs et lardons contiennent entre 11 et 20 % de lipides.
Le jambon cuit, le bacon et le rôti de porc contiennent moins de 5 % de lipides !
Pas de quoi s’affoler donc…
Les lipides servent à la constitution de nos membranes cellulaires, neurones et hormones.
- Minéraux et vitamines
Le fer est présent dans un grand nombre de charcuteries, et ce, en quantités appréciables.
Exemple : le boudin noir est l’aliment contenant le plus de fer. 100 g de boudin noir contiennent 19 mg de fer, alors que pour la même quantité d’épinards, l’apport en fer est de seulement 2,4 mg.
Le fer joue un rôle important dans la constitution de l’hémoglobine.
Les charcuteries présentent également un apport important en vitamines du groupe B : elles apportent à elles seules plus de 15 % de l’apport journalier recommandé pour ces vitamines.
Ces vitamines sont nécessaires à l’équilibre nerveux. Elles permettent aux cellules d’assimiler les glucides. La beauté de nos phanères dépend, en partie, d’elles.
- Calories
La teneur calorique des charcuteries présente un panel assez large.
Exemples pour 100 g de produit :
jambon cuit : 109 kcal
rillettes : 432 kcal
Selon le sexe, le poids, l’âge et d’autres facteurs, les besoins nutritionnels de l’oragnisme sont différents et peuvent aller de 1700 à 2700 kcal / jour !
Remarque : vous trouverez plus de calories dans 100 g de pain au chocolat que dans 100 g de cassoulet ou 100 g de sandwich aux rillettes
